Desarrollar metodologías y técnicas de detección rápida, aislamiento y caracterización bioquímica y molecular para los agentes patógenos presentes tanto en la cadena alimentaria como en el medio ambiente, entre los que se incluyen Salmonella spp., Campylobacter spp., Clostridium sulfito-reductores y Staphylococcus aureus.

Desarrollar y normalizar procedimientos para el estudio de las zoonosis, entre las que se incluyen tuberculosis, salmonelosis, campilobacteriosis y colibacilosis.

El objetivo central  de este proyecto es el desarrollo de nuevas herramientas capaces de incrementar la seguridad de los alimentos mediante la integración de investigación, trabajo de campo y métodos de diagnóstico de enfermedades que puedan resultar una amenaza para la población.

Se pretende con la creación de este grupo fomentar la Vigilancia y Detección de problemas relacionados con la Seguridad y la Calidad de los Alimentos.

Desarrollar metodologías objetivas que permitan una correcta trazabilidad de los alimentos y de sus componentes.

Obtención de anticuerpos monoclonales para detectar antígenos bacterianos inmunodeterminantes (Géneros Francisella y Brucella).

Estudiar aquellos vectores relacionados con zoonosis de transmisión alimentaria (especialmente roedores, insectos y aves). Intentar establecer su implicación en la diseminación de los procesos infecciosos.

Obtención de anticuerpos monoclonales para detectar y cuantificar toxinas de origen microbiano (especialmente micotoxinas, toxina botulinica, toxina colérica y toxina stafilococica) y vegetal (ricina), mediante el desarrollo de inmunoensayos.